Cuenta la tradición que el primer botillo que se comía era el del día de Nochebuena, y que el resto se comían bien los domingos o en las fiestas de los patronos de cada pueblo, siendo el último del año el que se comía en el «Entroido» o Carnaval. Considerado «plato de fiestas» no podía faltar en las celebraciones religiosas o en las bodas. Ahora puedes recibir en tu casa el tradicional botillo de El Bierzo que servimos en el Palacio de Canedo. En una tripa grande se introducen costillas, huesos y rabo de cerdo, todo cortado en trozos del tamaño de un bocado que previamente han estado en adobo con sal, pimentón y ajo. Posteriormente se ahúma con leña de roble para facilitar la curación. La elaboración es sencilla.

1. Debemos cocer el botillo en una olla a fuego lento. Consejo: un botillo que pese un kilo deberá cocer aproximadamente durante dos horas.
2. Cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción debemos añadir la verdura, en este caso el repollo, previamente lavado. Si has utilizado un botillo de un kilo, deberás introducir la verdura a los 15 minutos de cocción.
3. Por último, treinta minutos antes de la cocción, incorporar las patatas (peladas y lavadas) y el chorizo fresco. En caso de que el botillo pese aproximadamente un kilo, a la media hora de cocción introduces estos ingredientes.
4. Salamos al gusto.
5. Tras aproximadamente una hora de cocción, tendríamos preparado nuestro botillo. Servimos este en una fuente honda con el resto de ingredientes rodeándole.